さやいんげん、いんげん豆、さやえんどうの違い

「さやいんげん」は、マメ科インゲンマメ属に分類される植物。いんげん豆がまだ若いうちに収穫して、さやごと食べるのでこのように呼ばれています。

旬は初夏。種まきから収穫までが早いのが特徴です。

1年で3回収穫できるため、関西地方では「三度豆」とも呼ばれます。

千葉県や北海道、福島県、鹿児島県など日本各地で栽培されています。冬場は温暖な沖縄でも栽培されるため、比較的1年中出回っている食材です。

「いんげん豆」は、さやいんげんが成熟した中身の豆のこと。

代表的な品種は、金時豆や大福豆、虎豆、うずら豆、手亡などです。

国内ではほとんどが北海道で生産され、多くが煮物や甘納豆、和菓子のあんとして加工されています。

最後に「さやえんどう」は、マメ科エンドウ属に分類される植物。えんどう豆が若いうちに収穫して、さやごと食べるのでこのように呼ばれます。「絹さや」とも言います。

そして、中の豆が未成熟の状態で収穫したものが「グリーンピース」、完全に熟した状態で収穫したものが「えんどう豆」です。

さやいんげんの選び方・保存方法

さやいんげんは、緑が濃く、みずみずしいものを選びましょう。

先端の細い部分がピンとしているのが鮮度のよい証拠。全体が細く、中の豆が大きくないものを選んでください。

そして、さやいんげんはしなびやすいので、ラップかビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室に保存しましょう。2〜3日で食べ切るようにしてください。

冷凍庫で保存する場合は、固めに塩茹でして冷凍用保存袋に入れましょう。

さやいんげんの筋のとり方

最近は品種改良が進んで筋がないものも増えています。

しかし、筋ありの場合は、口に残ることがあるため筋を調理前にとるのがおすすめです。

１．さやいんげんのヘタを軽く折る。ヘタを完全に折ってしまうのではなく、側面の筋とつなげるようにすることがポイント。

２．そのまま先端までゆっくりと引っ張り、筋をとる。

３．上下を反対にして、同じように先端を折って筋をとる。

筋がない場合は、さやいんげんのヘタを5mm程度切り落としてから調理に使います。

おすすめレシピ3選

さやいんげんのニース風サラダ

さやいんげんの歯ごたえを生かすには、ゆで時間を短くしましょう。ツナ缶を使って手軽にドレッシングを作ります。

【材料（2人分）】

・いんげん…50g

・じゃがいも…1個

・トマト…1個

・ゆで卵…1個

・黒オリーブ（種なし）…10個

・ツナ…50g

＜A＞

・すりおろしにんにく…1片分

・オリーブオイル…大さじ2

・酢…大さじ2

・塩、こしょう…少々

【作り方】

１．じゃがいもは皮をむいて芽をとり、1口大に切る。鍋にじゃがいもがつかるくらいの水を入れ中火にかける。柔らかくなるまで約15分ゆで、ざるにあげて湯を切る。

２．いんげんは筋をとる。沸騰したお湯で1〜2分ゆで、冷水に通して色止めをしてから、ざるにあげる。

３．トマトは1口大に切る。ゆで卵はくし切りの6等分に切る。

４．小さめのボウルに、ツナの缶汁を切って入れ、Aをすべて加えてよく混ぜる。

５．器に、いんげん、じゃがいも、トマト、ゆで卵、黒オリーブを盛り、ツナドレッシングをかける。

さやいんげんの混ぜご飯

炒めた具材をご飯に混ぜるだけの簡単レシピです。さやいんげんのシャキシャキとした食感がアクセント。

【材料（2人分）】

・いんげん…50g

・鶏ひき肉（もも）…80g

・ごま油…大さじ1

・炊き立てご飯…1合

＜A＞

・すりおろし生姜…1片分

・醤油…大さじ1

・みりん…大さじ1

・酒…大さじ1

【作り方】

１．いんげんは筋をとり、1cm幅に切る。

２．フライパンにごま油をひき、いんげんと鶏ひき肉を入れて中火で炒める。

３．ひき肉の色が変わったら、Aを加えて煮汁がなくなるまで炒める。

４．ボウルに温かいご飯を入れ、いんげんと鶏ひき肉を加えて混ぜ合わせる。

さやいんげんのポタージュスープ

さやいんげんをたっぷり使ったスープ。さやいんげんが苦手なお子様にもおすすめです。

【材料（2人分）】

・いんげん…100g

・玉ねぎ…1/4個

・じゃがいも…小1/2個

・バター…10g

・コンソメ…1/2個

・水…100cc

・牛乳…200cc

・塩、こしょう…少々

【作り方】

１．いんげんは筋をとって、2cm幅に切る。

２．じゃがいもは皮をむいて芽をとる。じゃがいもと玉ねぎを薄くスライスする。

３．鍋にバターを入れて、玉ねぎを中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたら、いんげんとじゃがいもを加えてバターが全体に回るまで炒める。

４．コンソメと水を加えて、じゃがいもが柔らかくなるまで約15分煮る。

５．火をとめて粗熱をとってから、ミキサーに入れて滑らかになるまで攪拌する。

６．再び鍋に戻し、牛乳を加えて沸騰しない程度に温めて、塩とこしょうで味を整える。

まとめ

さやいんげんは調理のレパートリーが多く、普段の料理やお弁当に使いやすい食材の1つです。

また、緑色がきれいなので料理に彩りも添えてくれます。ご紹介したレシピをぜひ参考にしてみてください。

他にも、旬の豆を楽しみたい方は、そら豆のアレンジレシピをまとめた記事もご覧ください。

そら豆を使ったレシピを見る

JURI

フリーランスの食ライター。
ニューヨーク大学大学院 Food Studies学部にて食文化や食育について学ぶ。卒業後は現地でアメリカ食品業界のリサーチ業務に従事。現在は、世界の食トレンドをテーマにwebコラムを執筆するなどライターとして活動中。また野菜嫌いの子供を持つ母として、野菜を美味しく食べる方法を日々研究している。