米粉とは

米粉とはその名の通り、お米を細かく砕いて粉状にしたものです。

米粉はグルテンを含まずでんぷんを多く含みます。グルテンとは、小麦などの穀物に多く含まれるタンパク質の一種。

食物アレルギーの原因となるタンパク質でもあるため、健康のためにグルテンを避ける方も増えたり、米粉のもちもちとした食感が好まれ、小麦粉の代わりにパンやお菓子の材料としても使われています。

日本人の主食、お米のパワーがしっかり詰まっている米粉は、味、栄養、安全面など、あらゆる面ですぐれた食品ということがわかります。

米粉を使ったレシピ

今回は山口県 長門市　ISATO.FARM (株式会社維里)さんよりお取り寄せした米粉で作るお菓子レシピをご紹介したいと思います。

米粉マフィン

【材料】

・米粉　　　　　　　　100g

・バナナ　　　　　　　1本

・アーモンドパウダー　25g

・ベーキングパウダー　小さじ1

・レモン汁　　　　　　大さじ2

・豆乳　　　　　　　　60ｇ

・油　　　　　　　　　40ｇ

・砂糖　　　　　　　　30ｇ

・塩　　　　　　　　　ひとつまみ

【作り方】

1.ボウルに粉類を加え泡立て器でよく混ぜる

2.別のボウルにバナナとレモン汁を加えフォークなどでペーストになるまでつぶす

3.2のボウルに、豆乳、油、砂糖、塩を加えよく混ぜる

4.3に粉類を加え混ぜ、マフィン型に入れ1７0℃で２５〜３０分焼く

小麦とは違った、もちもち食感の仕上がりに！ 一日なじませれば、もっとおいしく仕上がります。

米粉のビスコッティ

【材料】

・米粉　　　　　　　　80ｇ

・ベーキングパウダー　小さじ1/2

・アーモンドプードル　40ｇ

・砂糖　　　　　　　　50ｇ

・塩　　　　　　　　　ひとつまみ

・好みのミルク　　　　小さじ2

・たまご　　　　　　　1個

・好みのナッツ　　　　45ｇ

【材料】

1.ボウルに卵を入れ、泡だて器でほぐす

2.砂糖、塩、ミルクを加えよく混ぜる

3.粉類、アーモンドを加えゴムべらでさっくり混ぜる

4.天板に生地をのせ、16×10cmほどの長方形に整える

5.温めた180℃のオーブンで18分ほど焼き、いったん冷ます

6.冷めたら1cm程度の厚さにスライスし、150℃で20分ほど再びしっかり焼く

米粉の特性

パンやお菓子、ピザ生地、天ぷらの衣など、小麦粉の代わりとしてさまざまな料理に使用できるのが魅力的な米粉。

米粉は水を吸収してダマになりにくいので扱いやすくお菓子や料理つくりにも便利ですが、油を吸いにくいという特性があるので、から揚げ作りにもぴったりです。

片栗粉と米粉を混ぜて使えばパリパリ感、サクサク感がアップしますよ！ぜひ作ってみてくださいね。

米粉は直射日光、高温多湿の場所を避けて保存しなるべく早めにお使いください。

まとめ

日本人の主食であるお米を原料としている米粉は食べ応えがあり、満腹感が得られます！ 米粉の力を借りた、しっとりおいしい食感のお菓子や料理をぜひ作ってみてください。

産地直送の米粉はこちら

秋月理恵

フードスタイリスト。旬の野菜で料理をするのが大好きで、季節を愛でる暮らしをしています。温泉ずき。