レモンといえばビタミンCがたっぷり！柑橘系のなかでトップクラスです。ビタミンCは免疫力を高める効果があり、風邪予防や美肌効果が期待できます。
また、レモンは疲労回復効果のあるクエン酸も含まれ、日頃の疲れた体に嬉しい果物ですね。
爽やかな酸味と香りを楽しめるレモン。ビタミンCもたっぷりでいいこと尽くしですね！お肉料理にしたり、レモネードにしたり、さまざまなシーンで活躍する果物です。ぜひ国産レモンが出回る旬のこの時期に取り入れましょう！
今回はレモンを使った、大人気の焼き菓子、レモンケーキをご紹介します。
レモンケーキ
調理時間：30分
材料 レモン型6個分
・レモン ：1/2個 ※皮とレモン汁を使用
・米粉 ：45g
・アーモンドプードル ：15g
・卵 ：1個
・きび砂糖 ：45g
・はちみつ ：小さじ2
・無塩バター ：15g
・菜種油 ：15g ※サラダ油でもOK
（コーティング用）
・ホワイトチョコレート ：45g
（型用）
・無塩バター ：適量
・米粉 ：適量
下準備
・レモン型にバターを指で薄く塗り、上から軽く粉を振りかけ、しっかりとはたきます。
・アーモンドプードルと米粉は合わせてふるいます。
調理方法
1.レモンをよく洗い、皮はおろし器等で表面の黄色い皮の部分をすりおろします。果肉部分は果汁を絞ります。すりおろしたレモン皮とレモン汁、はちみつを混ぜ合わせます。
2.小さめのボウルに無塩バターと菜種油を入れ、レンジ（500Wで40秒程度）または湯せんで温めバターを溶かします。
3.大きめのボウルを用意し、卵を割り入れきび砂糖を加えます。ハンドミキサーでもったりとするまで泡立てます。とろんとするまで3分前後泡立てます。
4.③がもったりとしたところに、②を2回に分けて加え、泡立て器でなじませるように混ぜ合わせます。
5.ゴムベラに持ち替えて、ふるったアーモンドプードルと米粉を加えさっくりと混ぜ合わせます。
6.あらかじめ合わせておいた、レモン皮とレモン汁、はちみつを加え、さっくりと混ぜ合わせます。
7.混ぜ合わせた生地をレモン型に流し入れて、180度に温めたオーブンで13分前後、ぷくっと中央がふくらんでこんがりと焼き色がつくまで焼きます。焼き上がったら型から外し、冷まします。
8.チョコレートを湯せん（40度前後の低めのお湯）にかけ、溶かします。粗熱が取れた⑦を逆さにして、溶かしたホワイトチョコレートにくぐらせ、コーティングします。涼しい場所でチョコレートを乾かします。30分から1時間ほどで固まります。
おいしさのポイント
米粉の代わりに薄力粉を使用しても美味しく仕上がります。型はパウンド型やマドレーヌ型などお好みのものを用意してください。ホワイトチョコレートをミルクチョコレートやビターチョコレートに変えたりしてアレンジしてみてくださいね。
料理家。大学卒業後、航空会社勤務を経て、本格的に食の世界へ。自宅にて料理教室「ごぼう茶．com」を主宰。フードコーディネーターとして、大手企業のメニュー開発やフードスタイリング、レシピ提供など食に関するあらゆる分野にて活動中。
