梨には和梨・中国梨・西洋梨（洋梨）の3タイプがある

梨には「和梨」「中国梨」「西洋梨」の3つのタイプがあります。

「中国梨」には「鴨梨（ヤーリー）」や「慈梨（ツーリー）」などがありますが、流通量は多くなく、限られた地域で生産されています。

「西洋梨」には「ラ・フランス」や「ル・レクチェ」などがあり、山形県や新潟県を中心に全国で生産されています。

こちらについては、以前の記事「【ラ・フランスからル・レクチェまで】西洋梨4種紹介＆食べ頃の見極め方」でもご紹介していますので、興味がある人は読んでみてくださいね。

今回の記事の主役「和梨」は、収穫量・出荷量共に全国第1位の千葉県を中心に、全国各地で生産されています。

現在の和梨の原種と言われている梨の樹が山梨県のJR猿橋駅に植えられていることをご存知でしょうか。それが「ニホンヤマナシ」です。

まるでジャガイモのような見た目のゴツゴツした梨。

樹のそばには、開業時の記念樹として植えられたという説明書き。

「山梨」という名が付いた由来は諸説ありますが、そのうちの1つに「果物のヤマナシがたくさんとれたから」という説もあり、今でも駅を利用する人々を見守り続けています。

和梨は「青梨」と「赤梨」に大別

和梨は「青梨」と「赤梨」に大別できます。

「青梨」は、爽やかな甘さのものが多く、適度な酸味があってさっぱりと食べられる品種がほとんどです。

外皮が緑色をしており、熟すにつれて黄緑色から黄色へ変化します。そのため、甘い青梨を好まれる場合は、黄色っぽくなっているものを選ぶと良いでしょう。

品種には「なつしずく」や「なつひめ」、「二十世紀（にじっせいき）」などがあり、青梨のみに限定すると鳥取県が収穫量第1位となっています。

「赤梨」は表面がザラザラし、色は褐色。熟すと黄色から赤みがかってきます。舌触りもザラザラしており、品種によっては繊維質を強く感じるものもあります。

青梨に比べるとジューシーで、糖度も高い品種が多いです。

「幸水」や「豊水」、「あきづき」などが代表品種で、それ以外にも各都道府県で育成された様々な品種があります。

例えば、鳥取県の「新甘泉（しんかんせん）」や「秋甘泉（あきかんせん）」、茨城県の「恵水（けいすい）」、埼玉県の「彩玉（さいぎょく）」。

他にも「新高（にいたか）」や「南水（なんすい）」「新興（しんこう）」「にっこり」「愛宕（あたご）」など、新しい品種がどんどん登場しています。

一昔前までは、「新水」「幸水」「豊水」の3品種が「梨の三水」と呼ばれ、主要品種となっていましたが、その流れもずいぶん変わってきました。

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和梨の選び方、保存方法

表面に傷やムラがなく、均一なものが良いでしょう。

大きいものの方が実が締まってジューシーなので、ずっしりと重みを感じる大きいものがオススメです。お尻のくぼみはできるだけ深いものを選んでください。

保存する際は、ラップやビニール袋で空気を遮断し、冷蔵庫に入れましょう。

「愛宕」や「王秋（おうしゅう）」、「にっこり」など、晩生の品種は日持ちの良いものもありますが、それ以外はなるべく早く食べることをオススメします。

和梨のオススメレシピ

ここからは、和梨を使ったオススメレシピを3つご紹介します。

すりおろし梨で焼肉のタレ

【材料（作りやすい量）】

・梨　1/4(約50g)

・醤油　大さじ3

・みりん　大さじ2

・ハチミツ　大さじ2

・味噌　大さじ1

・ニンニク　1片

・ショウガ　1/2片

・粉唐辛子　小さじ1/2

【作り方】

1. 梨は皮をむいて芯を取り除き、すりおろす。ニンニク、ショウガもすりおろす。

2. 耐熱ボールに1と残りの材料を入れて混ぜ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱する。

梨はキムチなどに使われることもあり、韓国料理との相性は抜群。お肉を焼く前に漬け込んでも良いですし、食べるときの付けタレとしても使えます。粉唐辛子の量はお好みで、辛いものがお好きな人は増やしても良いでしょう。

ハチミツを使用していますので、1歳未満（乳幼児）のお子様はお召し上がりにならないよう注意してください。その場合には砂糖で代用できますが、入れる量はお好みにより調整してください。

生ハムと梨のサラダ

【材料（2人分）】

・梨　1/2個

・生ハム　5枚

・ベビーリーフ　1袋

・ブラックオリーブ、カシューナッツなど

[ドレッシング用]

・オリーブオイル　大さじ1

・白ワインビネガー　大さじ1/2

・粒マスタード　大さじ1/2

・粉チーズ　小さじ1

・塩　適量

・胡椒　適量

【作り方】

1. ドレッシング用の材料を合わせ、ドレッシングを作る.

2. 梨と生ハムは食べやすい大きさに切り、ベビーリーフは軽く洗って水を切る。

3. 器に材料を盛り、ドレッシングをかける。

梨の甘さと生ハムの塩気がマッチする1品です。材料はお好みのものや旬の食材を加えると良いでしょう。

生ハムをスモークサーモンで代用するのもオススメです。白ワインのお供にもピッタリです。

梨とレンコンの葛湯風

【材料（1杯分）】

・梨　1/2個

・レンコン　梨の重量の半分

・ショウガ　5g前後

・レモン汁　大さじ1

・水　適量

・ミント、シナモンパウダー

【作り方】

1. 梨、レンコン、ショウガを細かくし、レモン汁と一緒にミキサーまたはブレンダーで攪拌する。水分が足りないようなら、水を加える。

2. 鍋に入れて温めてから器に注ぎ、ミントを添えてお好みでシナモンパウダーをかける。

梨とレンコンを合わせた飲み物の組み合わせは「蓮梨汁」と呼ばれ、二日酔いに良いとされ、薬膳に用いられているのだとか。今回のレシピは温めることで粘度が増し、葛湯のようにいただけます。冷房などで冷えすぎた体を温めるのにピッタリです。

まとめ

「和梨」は品種がとても多いため、今回の記事で名前を挙げることができたのはごく一部。これからの時期様々な品種が出てきますので、いくつかそろえて食べ比べてみてはいかがでしょう。ぜひたくさん食べて楽しんでくださいね。

村上 由実

工学部卒の元SE。
結婚後、「焼肉屋の嫁が野菜ソムリエっておもしろくない？」という興味で野菜ソムリエプロの資格を取得。その後もフードツーリズムマイスターやフードロスゼロ料理アドバイザーなどの食に関する資格を取得し、現在は自治体等と連携しながら農産物のPRや地産地消の推進、食育活動などを行なっている。