リーフチコリーとは？

「チコリーとリーフチコリーって別物なの？ どう違うの？」と感じる方もいらっしゃると思います。

チコリーとリーフチコリーは、キク科キクニガ属の同属野菜です。

これら2つの違いは、栽培方法と見た目、食べ方にあります。

葉を食べるのがリーフチコリー、栽培の過程で軟白された新芽を食べるのがチコリーと呼ばれます。またチコリーは、「軟白チコリー」と呼ばれることも。

軟白チコリーは10cm程度の砲弾型で、小さな白菜のような形をしています。

似ているけれど別物の野菜

エンダイブ

見た目がそっくりで間違えやすいのが「エンダイブ」。混同されることがありますが、エンダイブとリーフチコリーは別物です。

紫キャベツ

（向かって右側が紫キャベツ、左側がリーフチコリー）

色味が似ていて一見すると間違えやすいのが「紫キャベツ」。ですが、実際はまったくの別物です。

紫キャベツはリーフチコリーに比べて芯が大きく、葉が固いのが特徴です。また、リーフチコリーのような苦味がなく食べやすいという点も挙げられます。

チコリーは家庭栽培できる？

軟白チコリーは栽培方法が特殊で難しいため、上級者向けの栽培野菜です。

リーフチコリーは比較的育てやすいので、チャレンジするならこちらがおすすめでしょう。

チコリーはギリシャ時代の書物に記載されている歴史ある野菜で、一説によると古代エジプトで栽培され、1820年にはヨーロッパで珈琲豆の代用として使われていたとか。

日本に導入されたのは1980年代と、比較的新しい野菜の部類に入ります。

軟白チコリーの栽培は、19世紀にベルギーのブリュッセルで開発されました。

なお、イギリスでは「チコリ」、フランスでは「アンディーブ」と呼ばれています。

リーフチコリーの種類と特徴

軟白しない葉を食べるリーフチコリーは相当数の種類があります。

結球する（レタスやハクサイ、キャベツのように球になる）タイプのリーフチコリー、結球しないリーフチコリー、赤、紫、緑、班入りなど、とにかく種類が豊富です。

（画像はトレビス。「赤チコリー」とも呼ばれる。）

薄い黄緑色の葉に赤い斑入りで結球する「ルシア」。

同じく赤い斑入りで、外側の葉が大きく育つ、結球しないタイプの「カステルフランコ」。

結球するタイプで、紫キャベツによく似た「ニューファインハート」。

砲弾型に結球する、細長いタイプの赤チコリー「トレビーゾ・ビビアン」。

赤紫の葉に白い葉脈の結球タイプはまとめて「トレビス」と呼ばれることが多いです。

さらに細かく分類すれば、「ヴェネチア」、「キオッジャ」、面長タイプの「ベローナ」、「プレコーチェ」、不結球で葉が細い「タルディーボ」などと分けることができます。

その他にも、ラディッキオ、チコン、ベルギーチコリ、ヴィットルーフ、シュガーローフチコリ、パラロッサ・パゴダ、イタリコ、カタローニャ、アンディーブ、トレビーゾ・プレコーチェ、トレビーゾ・タルディーボ、トレビーゾ・キオッジャ、トレビーズ、レッドチコリ、赤芽チコリなどの呼び名も。

日本市場では、これらのリーフチコリーをまとめて「トレビス」「赤チコリー」と呼ぶことが多いようです。

リーフチコリーの食べ方とレシピ

ほろ苦い味わいで知られるリーフチコリーは、熱を加えることで苦味が増します。

歯ごたえと鮮やかな色合いを活かすために、生で食べられることが多いため、「サラダチコリー」と呼ばれることも。

葉の食感、歯ごたえはキャベツとレタスの中間くらいで、海外では肉や魚のつけ合わせ、スープやグラタンに使われることも多くあります。

今回は、リーフチコリー「トレビス」の食べ方を紹介します。

苦味と合う食材からレシピをつくる

リーフチコリーは苦味があるため、好みが分かれる野菜ですが、マスカルポーネなどのクリームチーズやアボカドなどと合わせると少し苦味がやわらぎます。

また、ハム系の塩味ともよく合います。生ハムの代わりにハム、スモークサーモンを乗せても美味しいです。

リーフチコリーのマスカルポーネ＆生ハムのせ

【材料】

・リーフチコリーの葉：数枚

・マスカルポーネなどのクリームチーズ：適量

・生ハム（ハム、スモークサーモン）：数枚

・アボカド（スライス、ダイス、ペースト）：お好みで

さらに、ブロッコリースプラウトやミニトマトで彩りを加えてもOK！

それぞれの食材をリーフチコリーに乗せるだけです。

リーフチコリー、スモークサーモン、マスカルポーネ、アボカド入りの全粒粉バゲット

リーフチコリー、生ハム、マスカルポーネ、アボカド入りの全粒粉バゲット

【材料】（一人前）

・全粒粉バケット（フランスパンなどでもOK）：半分程度

・リーフチコリーの葉：1～2枚

・マスカルポーネなどのクリームチーズ：大さじ1～2杯程度

・生ハム（ハム、スモークサーモン）：1～2枚程度

・アボカド（スライス、ダイス、ペースト）：お好みで

お好みで味付けをしてみてください。

シーザードレッシング、マヨネーズソース、バジルソースなどもよく合います。

まとめ

リーフチコリーは品種と呼び名が多いため、混乱するかもしれません。

基本的には、軟白した新芽（砲弾型/小さな白菜のようなかたち）はチコリー、それ以外はリーフチコリーと呼ばれることだけでも憶えておくと便利です。

見た目も色鮮やかで、華やかなリーフチコリーのほろ苦い大人の味わいを楽しんでください。

七尾びび

家庭菜園士・ベランダ菜園士。
家庭菜園系のコラム連載、花と植物のスマホアプリ『GreenSnap』の一部菜園記事の監
修なども行う。野草・薬草・野菜の栄養・土・肥料などについても探求中。農業をリスペクトし
ています。