ごぼうと牛肉は最高の組み合わせ食材！

ごぼうは独特の味と香りが持ち味の野菜です。噛めば噛むほど味が出て、料理にコクと深みを与えてくれます。

この味の元となっているのが「うま味成分」。ごぼうには主に「グルタミン酸」という成分が含まれています。

牛肉はほんのりとした甘みと油のコクが魅力的。ごぼうはグルタミン酸といううま味成分であったのに対し、牛肉には「イノシン酸」が豊富です。

このごぼうのグルタミン酸と牛肉のイノシン酸が組み合わさることによって、調味料だけでは引き出せない味わい深さを生み出すことができるのです。

ごぼうと牛肉、それぞれの魅力がさらに引き出され、素材のおいしさを楽しめます。

今回はそんな最強の組み合わせで作る、おかわり必至の甘辛レシピをご紹介します。ぜひご自宅で作ってみてくださいね。

 レシピ①ひらひらごぼうと牛肉のしぐれ煮

しぐれ煮は、しょうがの味が効いた甘辛い煮汁で煮詰めた料理です。ごぼうと牛肉に味がしっかりと絡み、ごはんが進む一品。

今回は、ごぼうの切り方がポイントのレシピをご紹介します。

〈材料〉

（2人分）調理時間:15分

ごぼう…1/2本

牛薄切り肉…250〜350g

しょうが（すりおろし）…小さじ1

水…100ml

酒…50ml

砂糖…小さじ2

しょうゆ…大さじ1

みりん…大さじ1/2

〈作り方〉

①ごぼうはピーラーでリボン状にスライスする。牛肉は食べやすい長さに切る。

②鍋に水、酒、砂糖を入れて中火で沸騰させ、切ったごぼうと牛肉を加える。（アクが気になれば取り除く）

③牛肉の色が変わったら、しょうが、しょうゆ、みりんを加えて煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。

〈ポイント〉

・ピーラーを使うことで、ごぼうの厚みが均一になり、火の通り方もムラなく仕上がります。

 レシピ②炊き込みごはん

お子さまにもおすすめの炊き込みごはん。おこげの味も食欲をそそります。お茶碗ひとつで、ごはんも野菜も肉も摂れる満足感のある一品です。

具材を細かく切って、おにぎりにするのもおすすめです。

〈材料〉

（2人分）調理時間:10分（炊飯時間を除く）

ごぼう…1本

牛切り落とし肉…250g

米…2合

水…350ml

しょうが…1かけ

（A）酒…大さじ2

（A）しょうゆ…大さじ2

（A）みりん…大さじ1

（A）砂糖…小さじ1/2

〈作り方〉

①米は洗い、浸水させておく。ボウルに千切りにした生姜と（A）の調味料、牛肉を合わせて揉み込んでおく。

②ごぼうは表面を包丁の背でこそげとり、ささがきにする。

③鍋に浸水させた米と水、その上にささがきごぼうをのせる。さらに、牛肉を調味液ごと加えて全体に広げる。フタをして中火にかけ、沸騰したら弱火に落として15分加熱し、火を止めて10分蒸らす。

〈ポイント〉

・ごぼうは包丁を入れたら、変色しすぎないうちに浸水させた米と合わせるのがポイントです。

・牛肉は鍋に入れるとき、なるべく平らに広げることで、肉が塊にならず、ごはんと混ぜ合わせやすくなります。

 レシピ③ごぼう肉豆腐

木綿豆腐をプラスして、ボリューム感のある一品に。ごぼうと牛肉のうま味が豆腐に染みた優しい味の肉豆腐です。

〈材料〉

（2人分）調理時間:25分

ごぼう…1本

牛肉切り落とし肉…250g

木綿豆腐…1丁

砂糖…大さじ½

（A）水…100ml

（A）しょうゆ…大さじ3

（A）酒…大さじ2

（A）みりん…大さじ1

油…大さじ1

〈作り方〉

①ポリ袋に牛肉と砂糖を入れ、よく揉み込んでおく。

②ごぼうは皮を包丁でこそげとり、斜め切りにする。

③フライパンに油を中火で熱し、①と②を炒める。

④肉の色が8割程度変わったら、（A）と6等分にした豆腐を加える。煮立ってきたら弱火にし、落とし蓋をして15分煮る。

〈ポイント〉

・落とし蓋をして煮ているときは、時々混ぜて全体に煮汁が行き渡るようにするとムラなく仕上がります。

・火を止めた後、そのまま少し置いておくとさらに味の染みがよくなります。

まとめ

しぐれ煮、炊き込みごはん、肉豆腐と、ごぼうと牛肉でつくる甘辛料理はどれも食がすすむ一品です。ごぼうの個性ある味と香りが牛肉のコクと合わさり、調味料だけでは作れない複雑な味わいを生み出します。

素材のおいしさを引き出し合う「ごぼう×牛肉」の組み合わせ。ぜひご自宅で堪能してみてくださいね。

美味しいごぼうで調理

上質な牛肉で調理

今村 結衣

管理栄養士、お野菜レシピ考案家。レシピ提供、フードスタイリング、コラム執筆、料理教室など野菜に関する分野を中心に活動。Instagram【 #ぽんレシピ 】で100レシピ以上公開中。