ホタルイカの旬は3月〜5月のため、生のホタルイカは時期が外れると手に入りにくくなります。

 

そんな時は、加工保存されたホタルイカを使ってみてはいかがでしょうか?

 

今は様々な方法で保存されているホタルイカをいつでも食べることができます。

 

ホタルイカの保存品の種類

 

 

ホタルイカにはおおまかに下記の4種類の保存品があります。

 

沖漬け・・・醤油やみりんなどで味付けされてる塩辛

甘露煮・・・醤油ベースの甘辛い味で柔らかく煮詰めたもの

冷凍・・・生のホタルイカを冷凍保存したもの。鮮度は落ちますが、解凍をするとお刺身で食べられます。

乾物(素干し)・・・味付けはされておらず、天日干しや冷風乾燥機などで乾燥させたもの

 

保存品の中でも、安価で水で戻してもそのままでも食べれられる乾物がおすすめです。

 

ホタルイカの乾物(素干し)

 

 

素干しは炙って食べると香りが出て、身も少し柔らかくなるのでおすすめです。

 

ですが、ホタルイカの足は焦げやすいので、火に近づけすぎないように炙ってください。素干しは旨味が凝縮されて身はほんのり甘くて、肝は濃厚で苦味と塩味を強く感じます。

 

肝の苦味や塩味が強くて食べにくい時七味マヨを少しだけつけるとコクがでて美味しくいただけます。またチーズとの相性もいいので、クリームチーズやプロセスチーズと合わせて食べるのもおすすめです。

 

ホタルイカの乾物「基本の戻しかた

 

 

1.ボウルにぬるま湯または水をたっぷり張る(10個に対して約100cc)

 

2.使用する分だけホタルイカを1に入れる

 

 

3.2にキッチンペーパーを被せる

4.20分つけたら完成

 

和え物など調理に使用する際は、水戻ししたものを使うと乾物の状態より食べやすくなります。

 

ホタルイカを戻した水にも香りや旨味が移っています。お味噌汁などに活用するとホタルイカの旨味をあますところなく味わえるのでお試しください。

 

水戻ししたホタルイカを使った簡単レシピ

 

 

ホタルイカを水に戻して和えるだけで出来上がるレシピや、水戻ししてさらに一手間加えて作ったブルスケッタやホタルイカをつけていた水を活用したお味噌汁など、ホタルイカの乾物を余すことなく活用したレシピをご紹介します。

 

ホタルイカのキムチ和え

刻んで和えるだけの簡単レシピです。

 

 

【材料】1人前

ホタルイカ 10匹

キムチ   30g

白ネギ   2cm

ごま油   小さじ1

 

作りかた】

1.【基本の戻しかた】で戻したホタルイカの水気を拭き取る

 

2.ホタルイカの目玉を取り、細かめに刻む

 

 

3.キムチと2を混ぜ合わせる。

 

4.ネギは小口切りにしておく。

 

5.和えたホタルイカキムチにごま油を合わせる。

 

6.器に盛り付けてネギを散らして完成。

 

出来立てをすぐに食べるとホタルイカの香りが強く感じられます。冷蔵庫で30分ほど冷やすと肝の味がキムチに馴染んで美味しいです。日持ちはしないので、その日のうちに食べてください

 

ホタルイカキムチは味変のアレンジがしやすいので、レパートリーも簡単に増やすことができます。例えば、こんなアレンジはいかがでしょうか?

 

・ホタルイカキムチ+韓国のり=韓国のりで香ばしさUP

・ホタルイカキムチ+豆腐=白和にして辛みをマイルドにして食べやすく

・ホタルイカキムチ+卵黄=黄身を崩してコクをプラス

 

ブルスケッタ

水に戻したホタルイカに一手間を加えてぷりぷりに。

 

 

【材料】1〜2人前

ホタルイカ           10匹

ミニトマト      5個

オリーブオイル    大さじ1

塩胡椒        適量

バジルシーズニング  適量(※バジルシーズニングがなければ乾燥バジルのみでもOK

お好きなパン

 

 

【作りかた】

1.鍋に水を200ml入れて沸騰させておく。

 

 

2.【基本の戻しかた】で戻したホタルイカを入れて1分ほど茹でる

 

3.ミニトマトを4等分に切っておく。

 

 

4.ボウルに2と3を入れてバジルのシーズニングオリーブオイルを入れて混ぜ合わせる。

 

5.お好きなパンをこんがり焼いて、4を乗せたら完成

 

水に戻したホタルイカをさっと茹でると釜揚げした時のようなぷっくりボディにホタルイカが早変わりします。

 

ワインビネガーなどを入れるとより味わいが深くなるので、小さじ1程度入れても◎

 

アンチョビを少量入れても美味しいですが、ホタルイカの肝の味がしっかり効いているので味見しつつ加えてみてくださいね。

 

ホタルイカのお味噌汁

ホタルイカのお出汁がたっぷりでたお味噌汁

 

 

【材料】1人前

ホタルイカ             5~10匹

水                 150ml

わかめ               2g

冷蔵庫に眠っている野菜の切れ端など 適量

お味噌               大さじ1

 

【作りかた】

1.鍋に水とホタルイカを入れて【基本の戻しかた】の手順に沿ってホタルイカを戻す

 

2.お好みの野菜を小さめに切って電子レンジで2分温めておく。

 

 

3.1に2とお味噌とわかめを入れる。

 

4.沸騰直前で火を止めて完成。

 

一口お味噌汁を飲むとホタルイカの香りがして、かつおだしとは違う磯の香りを味わうことができます。

 

戻したホタルイカの目玉が思ったより硬いので、取り除くと食感が良くなります

 

味に深みを持たせたいときは白だしを小さじ1と½を入れるとお味噌汁に深みがでてよりおいしくなるので試してみてください。

 

まとめ

ホタルイカの乾物は地域によってスーパーに置かれていなかったりするので、ネットで探して購入するのが一番手間がかかりません。もし近所に乾物屋さんがあればそこでも手に入れることができます。

 

この機会に、ホタルイカの乾物を使ったお料理に挑戦してみてください。

 

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今回ご紹介されたブルスケッタにぴったりなイタリアントマト🍅

水分が少ないので、オリーブオイルとの相性も良好♪

ぜひご確認ください!

 

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