こんにちは、季節の恵みを味わう保存食料理家・管理栄養士のきくち りつです。
lala farm tableさんから取り寄せたきらきらと輝く新鮮な朝採れハーブとお野菜。ハーブは一つひとつかわいいブーケになっていて、毎回届くたびに美しさに見とれてしまいます。
今回は届いた中で、サラダMIXとミント、カーリーケールを使って、届いたらすぐに作れておもてなしの一品にもなるフルーツを使ったサラダをご紹介します。
カーリーケールとは
カーリーケールとは葉に切れ込みが入り、その葉の縁がパセリのように細かくちぎれるタイプのケールの総称です。
ケールと言えば青汁などのイメージから苦みを持っているイメージがありますが、苦みはペースト状にする際の酸化によって生まれます。
このカーリーケールはそういった苦みやエグみなどがほとんどなく、葉も柔らかいので生のまま美味しく食べることができます。
株ごと収穫するのではなく、大きく育った葉を刈り取るように収穫するため、育つ間継続的に収穫ができます。またケールはもともと地中海原産ですが、寒さに強くほぼ一年中収穫ができます。
ケールはβ-カロテンが100g中2900μgも含まれる緑黄色野菜です。ビタミンＥはブロッコリーと同じ２2.4mg、ビタミンＣは81mg、カルシウムは220㎎といずれも野菜の中ではトップクラスでカロテノイドのルテインも含みます。
これらはどれも抗酸化力が強い栄養素で動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病の予防、老化の予防効果も期待できます。また体内時計を正常に保ち、寝つきをよくすると共に睡眠の質を改善する働きがあるメラトニンも含みます。
キャベツと比較するとβ‐カロテンは約60倍、葉酸は2倍、ビタミンCは約2倍、カルシウムは5倍も含まれるので、いつものサラダのキャベツやレタスをカーリーケールに置き換えるだけで手軽に栄養価をアップすることができます。
いちごとケールのインサラータ
旬が過ぎてしまって甘みが少なくなったいちごはサラダにすると美味しく食べることができます。ミントの爽やかな香りといちごの甘い風味がケールの青臭さを和らげてくれます。
材料（2人前）
・サラダMIX 1袋
（ルッコラ、水菜、からし菜などのベビーリーフ）
・カーリーケール 8枚
・ミント 4本
・いちご 8個
・リコッタチーズ 100g
〈バルサミコはちみつドレッシング〉
・バルサミコ酢（黒） 大さじ1
・はちみつ 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・レモン果汁 1/2個
・オリーブオイル 大さじ2
・こしょう 少々
作り方
１．バルサミコはちみつドレッシングを作る。ボウルにバルサミコ酢、はちみつ、塩、レモン果汁、オリーブオイル、こしょうを入れて混ぜ合わせる。
２．皿にカーリーケールをちぎってひろげ、上にサラダMIX、ミントを乗せて、リコッタチーズ、いちごを1/4にカットして散らす。上に1のドレッシングを回しかける。
３．出来上がり
ワンポイントアドバイス
・ドレッシングを全体に和えてしまうと野菜から水が出てしんなりしてしまうので、ドレッシングは食べる直前にかけます。
・チーズはカッテージチーズ、フロマージュブランなども合います。
・パンやサンドイッチなど添えればブランチにもぴったり。
・白ワインやスパークリングワインとの相性が良いので、ディナーのお魚料理の前菜にしても良いでしょう。
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いつもすぐに売り切れてしまう人気のlala farm tableさんのお野菜セットですが、2020年5月から食べチョクで定期販売が始まったそうです。
lala farm tableさんの農園は、四季の美しい姿を見せてくれる山々に囲まれ、透き通った水や空気、 長い年月をかけ積もった落葉や微生物から作られた肥沃な土壌を有する東京都青梅市にあります。
太陽の光をいっぱい浴び、雑草と共生しながらたくましく育った個性豊かでやさしい味わいのお野菜。 華やかに、そして時にはスパイシーにお野菜を香りづけてくれるハーブ、 テーブルやお皿に色どりと安らぎを添えてくれる草花。
ファームからのお野菜やハーブ、草花でテーブルを華やかに彩り、暮らしや大切な時間に小さな幸せや笑顔を送りたい農園いう意味を込めた“ farm to table ” をゴールにしているlala farm tableさんのお野菜、ぜひお試しくださいね。
ハーブスパイス館―Herb & spice book (小学館実用シリーズ)
管理栄養士 保存食料理家 食育教室 自家製天然酵母パン教室講師病院、保育園、産科クリニック、オーガニックレストラン、有名ブランジェリーでの勤務と食物アレルギー児の子育て経験から、月齢に応じた離乳食作り、子供と一緒に楽しむ食育、食物アレルギー対応、妊産婦食などライフステージ栄養学に根差したレシピが得意。季節の旬の恵みを長く楽しむための発酵食・保存食作りがライフワーク。
