梨には和梨・中国梨・西洋梨(洋梨)の3タイプがある
梨には「和梨」「中国梨」「西洋梨」の3つのタイプがあります。
「中国梨」には「鴨梨(ヤーリー)」や「慈梨(ツーリー)」などがありますが、流通量は多くなく、限られた地域で生産されています。
「西洋梨」には「ラ・フランス」や「ル・レクチェ」などがあり、山形県や新潟県を中心に全国で生産されています。
こちらについては、以前の記事「【ラ・フランスからル・レクチェまで】西洋梨4種紹介&食べ頃の見極め方」でもご紹介していますので、興味がある人は読んでみてくださいね。
今回の記事の主役「和梨」は、収穫量・出荷量共に全国第1位の千葉県を中心に、全国各地で生産されています。
現在の和梨の原種と言われている梨の樹が山梨県のJR猿橋駅に植えられていることをご存知でしょうか。それが「ニホンヤマナシ」です。
まるでジャガイモのような見た目のゴツゴツした梨。
樹のそばには、開業時の記念樹として植えられたという説明書き。
「山梨」という名が付いた由来は諸説ありますが、そのうちの1つに「果物のヤマナシがたくさんとれたから」という説もあり、今でも駅を利用する人々を見守り続けています。
和梨は「青梨」と「赤梨」に大別
和梨は「青梨」と「赤梨」に大別できます。
「青梨」は、爽やかな甘さのものが多く、適度な酸味があってさっぱりと食べられる品種がほとんどです。
外皮が緑色をしており、熟すにつれて黄緑色から黄色へ変化します。そのため、甘い青梨を好まれる場合は、黄色っぽくなっているものを選ぶと良いでしょう。
品種には「なつしずく」や「なつひめ」、「二十世紀(にじっせいき)」などがあり、青梨のみに限定すると鳥取県が収穫量第1位となっています。
「赤梨」は表面がザラザラし、色は褐色。熟すと黄色から赤みがかってきます。舌触りもザラザラしており、品種によっては繊維質を強く感じるものもあります。
青梨に比べるとジューシーで、糖度も高い品種が多いです。
「幸水」や「豊水」、「あきづき」などが代表品種で、それ以外にも各都道府県で育成された様々な品種があります。
例えば、鳥取県の「新甘泉(しんかんせん)」や「秋甘泉(あきかんせん)」、茨城県の「恵水(けいすい)」、埼玉県の「彩玉(さいぎょく)」。
他にも「新高(にいたか)」や「南水(なんすい)」「新興(しんこう)」「にっこり」「愛宕(あたご)」など、新しい品種がどんどん登場しています。
一昔前までは、「新水」「幸水」「豊水」の3品種が「梨の三水」と呼ばれ、主要品種となっていましたが、その流れもずいぶん変わってきました。
和梨の選び方、保存方法
表面に傷やムラがなく、均一なものが良いでしょう。
大きいものの方が実が締まってジューシーなので、ずっしりと重みを感じる大きいものがオススメです。お尻のくぼみはできるだけ深いものを選んでください。
保存する際は、ラップやビニール袋で空気を遮断し、冷蔵庫に入れましょう。
「愛宕」や「王秋(おうしゅう)」、「にっこり」など、晩生の品種は日持ちの良いものもありますが、それ以外はなるべく早く食べることをオススメします。
和梨のオススメレシピ
ここからは、和梨を使ったオススメレシピを3つご紹介します。
すりおろし梨で焼肉のタレ
【材料(作りやすい量)】
・梨 1/4(約50g)
・醤油 大さじ3
・みりん 大さじ2
・ハチミツ 大さじ2
・味噌 大さじ1
・ニンニク 1片
・ショウガ 1/2片
・粉唐辛子 小さじ1/2
【作り方】
1. 梨は皮をむいて芯を取り除き、すりおろす。ニンニク、ショウガもすりおろす。
2. 耐熱ボールに1と残りの材料を入れて混ぜ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱する。
梨はキムチなどに使われることもあり、韓国料理との相性は抜群。お肉を焼く前に漬け込んでも良いですし、食べるときの付けタレとしても使えます。粉唐辛子の量はお好みで、辛いものがお好きな人は増やしても良いでしょう。
ハチミツを使用していますので、1歳未満(乳幼児)のお子様はお召し上がりにならないよう注意してください。その場合には砂糖で代用できますが、入れる量はお好みにより調整してください。
生ハムと梨のサラダ
【材料(2人分)】
・梨 1/2個
・生ハム 5枚
・ベビーリーフ 1袋
・ブラックオリーブ、カシューナッツなど
[ドレッシング用]
・オリーブオイル 大さじ1
・白ワインビネガー 大さじ1/2
・粒マスタード 大さじ1/2
・粉チーズ 小さじ1
・塩 適量
・胡椒 適量
【作り方】
1. ドレッシング用の材料を合わせ、ドレッシングを作る.
2. 梨と生ハムは食べやすい大きさに切り、ベビーリーフは軽く洗って水を切る。
3. 器に材料を盛り、ドレッシングをかける。
梨の甘さと生ハムの塩気がマッチする1品です。材料はお好みのものや旬の食材を加えると良いでしょう。
生ハムをスモークサーモンで代用するのもオススメです。白ワインのお供にもピッタリです。
梨とレンコンの葛湯風
【材料(1杯分)】
・梨 1/2個
・レンコン 梨の重量の半分
・ショウガ 5g前後
・レモン汁 大さじ1
・水 適量
・ミント、シナモンパウダー
【作り方】
1. 梨、レンコン、ショウガを細かくし、レモン汁と一緒にミキサーまたはブレンダーで攪拌する。水分が足りないようなら、水を加える。
2. 鍋に入れて温めてから器に注ぎ、ミントを添えてお好みでシナモンパウダーをかける。
梨とレンコンを合わせた飲み物の組み合わせは「蓮梨汁」と呼ばれ、二日酔いに良いとされ、薬膳に用いられているのだとか。今回のレシピは温めることで粘度が増し、葛湯のようにいただけます。冷房などで冷えすぎた体を温めるのにピッタリです。
まとめ
「和梨」は品種がとても多いため、今回の記事で名前を挙げることができたのはごく一部。これからの時期様々な品種が出てきますので、いくつかそろえて食べ比べてみてはいかがでしょう。ぜひたくさん食べて楽しんでくださいね。
・令和2年産日本なし、ぶどうの結果樹面積、収穫量及び出荷量(農林水産省)
https://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/sakumotu/sakkyou_kazyu/attach/pdf/index-4.pdf
・やまなし県のあらまし2021(山梨県)
https://www.pref.yamanashi.jp/koucho/aramashi/2021_aramashi.html
・特産果樹生産動態等調査平成30年産(農林水産省)
https://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/tokusan_kazyu/
・鳥取県内育成 梨新品種のご紹介(鳥取県)
https://www.pref.tottori.lg.jp/168493.htm
・茨城県オリジナル品種 ナシ「恵水」(茨城県)
https://www.pref.ibaraki.jp/nourinsuisan/nosose/cont/keisui.html
・甘くておいしい梨(大阪本場青果卸売協同組合)
https://www.osakahonjou.com/shun/200509.htm
工学部卒の元SE。
結婚後、「焼肉屋の嫁が野菜ソムリエっておもしろくない?」という興味で野菜ソムリエプロの資格を取得。その後もフードツーリズムマイスターやフードロスゼロ料理アドバイザーなどの食に関する資格を取得し、現在は自治体等と連携しながら農産物のPRや地産地消の推進、食育活動などを行なっている。