トマトは、最近ではスイーツにも使われる万能食材ですね！
そんな甘くておいしいトマトは、味だけではなく、美容効果も非常に高いといわれています。
赤い色のもとになる色素成分「リコピン」には、若返りのビタミンと言われるビタミンEの約100倍もの強力な抗酸化作用があるのだそうです。
抗酸化作用とは、体内の組織を錆びさせて老化につながる活性酸素を消去する働きのことで、アンチエイジングに大変有効といわれています。
さらに、お肌のハリと潤いを保つために必要なコラーゲンを増やす働きもあり、女性の悩みのシワ、シミ、たるみなど、老化サインからお肌を守ってくれます！
美容効果たっぷりのトマト！ 毎日の食事に取り入れれば、キレイをサポートしてくれそうですね。
1日1個トマトを食べて美肌を目指しましょう♡
今回はトマトの旨みを存分に味わえるトマトを使った定番スープをご紹介します！！
あさりのミネストローネ
材料（2人分）
・アサリ ： 250g
・ショートパスタ ：40g
・タマネギ ：1/4個
・セロリ ：1/2本
・大根 ：3㎝
・人参 ：1/4本
・キャベツ ：2枚
・トマト ： 中1個
・ベーコン ：40g
・ローリエ ：1枚
・水 ：200㏄
・白ワイン ：50㏄
・昆布だし ：200ml～
・オリーブ油 ： 適量
・塩 ：ひとつまみ＋小さじ1/4～
・コショウ ：少々
（仕上げ用）
・イタリアンパセリ ：2本
・パルメザンチーズ ：適量 ※お好みで
（昆布だし） ※作りやすい分量
・水 ：1L
・昆布 ：10㎝
下準備
・あさりの砂無抜きをします。ボウルやバットに1％の食塩水を用意し、アサリをつけます。ホイル等で覆い暗くして冷蔵庫で2時間～ひと晩程度置きます。
・昆布(長さ10㎝程度の大きさ）を大きめのビン等に入れ、水を1L注ぎラップをして、ひと晩冷蔵庫で浸して置きます。
調理方法（調理時間：30分）
1．野菜を切り分けます。タマネギとセロリ、大根、人参、キャベツ、トマトは1㎝角に切ります。イタリアンパセリはみじん切りにします。
2．ベーコンを5㎜幅に切ります。
3．ショートパスタを茹でます。袋の表示に従い茹でます。
4．アサリを蒸します。アサリと水200㏄、白ワインを鍋に入れ、ふたをして中火にかけます。アサリの口が開いたらアサリを取り出し、茹で汁は別に取っておきます。（茹で汁はスープのお出汁として使います）
5．厚手の鍋にオリーブ油を加え熱します。ローリエとタマネギを加え、焦がさないようにしんなりするまで炒めます。
6．セロリと大根、人参、ベーコン、塩少々を加え中火でよく炒めます。
7．野菜がしんなりとしてきたところで昆布だしとアサリの茹で汁を加え、中火で5～10分野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
8．野菜が柔らかくなったところでトマトとキャベツを加え3～5分程度煮込みます。ここで塩小さじ1/4程度とコショウを加え、味を調えます。
9．最後にアサリとショートパスタを加えさっと温めます。
10．器に盛り付け、仕上げにイタリアンパセリ、お好みでパルメザンチーズを散らします。
ワンポイントアドバイス
今回は昆布だしを使いましたが、チキンコンソメ等でも美味しく仕上がります。塩加減はアサリの量によっても変わってくるので味をみて調整してください。
料理家。大学卒業後、航空会社勤務を経て、本格的に食の世界へ。自宅にて料理教室「ごぼう茶．com」を主宰。フードコーディネーターとして、大手企業のメニュー開発やフードスタイリング、レシピ提供など食に関するあらゆる分野にて活動中。
