【栄養価高】秋の代表的な果物、柿で作る「紅白なます」

柿の旬は10月～12月。日本の秋の味覚の代表的な果物ですね。最近では、早生種やハウス栽培もあり、9月ごろから出回っていますが、本格的な収穫期は10月から（富有柿は11月から）で、1月ごろまでお店に並んでいます。

柿は果物のなかでは栄養価が高く、特にビタミンC、ビタミンA、タンニン、カリウムが豊富です。

まず特筆すべきはビタミンC。柿1個につき、レモン1個と同等の約100mgが含まれています。強い抗酸化作用を持つので、シミ・そばかすの肌荒れ、しわ・たるみなどのアンチエイジング対策が期待でき、疲労回復にもおすすめです！

また、ビタミンAは、ウイルスに対する免疫力や抵抗力を高めて、のどや鼻の粘膜を強くしてくれるので、風邪の予防にもなります。この季節には嬉しい効能ですね。
ビタミンCとビタミンAが豊富に含まれている柿！この季節の風邪予防にぜひ積極的に摂りいれたいですね♪

柿の紅白なます

調理時間：30分

・柿：1/2個
・カブ：2個

（塩水）
・水：250cc
・塩：大さじ1/2

（合わせ酢）
・酢：50ml
・白ワインビネガー：25ml
・きび砂糖：35g
・塩：ひとつまみ
・水：大さじ2強
・柚子： 1/2個

①柿とカブ、柚子を切ります。柿とカブは皮をむきひと口大のくし切りにします。柚子は皮の部分を皮の黄色い部分のみ、そいで千切りにします。柚子の果汁は絞り、種を取り除きます。

②切った柿とカブは塩水に30分ほどつけます。塩水につけることで余分な水分を抜き、味がしみやすくなります。

③合わせ酢を作ります。鍋に合わせ酢の材料を合わせ、ひと煮立ちしたら火からおろし、粗熱を除きます。

④30分ほどつけた柿とカブはざるに上げ、水気を切ります。③の合わせ酢と合わせ、柚子の果汁と皮も加えます。半日ほど冷蔵庫に置いて味をなじませます。食べごろは、カブにしんなり透明感が出て柿がとろっとなったころです！

今回は柿とカブを合わせましたがカブの代わりに大根でも美味しく仕上がります♪

【なますづくりに彩り大根もオススメ】

東京都西多摩郡瑞穂町で農薬不使用、有機肥料で野菜をつくる「きりり農園」さん。

東京エコ農産物１００認証をうけており、有機栽培のお米からとれた米糠を使ったボカシ肥を使用しています。また、「西多摩郡瑞穂町」は都心よりもしっかり冷え込む地域なので冬野菜はしっかり甘味がでるのが特徴です。

すべて固定種・在来種の大根でお届け。

「黒丸大根」「黒長大根」「緑大根」「紅芯大根」「赤大根」「宮重大根」「亀戸大根」「紫大根」

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料理家。大学卒業後、航空会社勤務を経て、本格的に食の世界へ。自宅にて料理教室「ごぼう茶．com」を主宰。フードコーディネーターとして、大手企業のメニュー開発やフードスタイリング、レシピ提供など食に関するあらゆる分野にて活動中。