ブルーベリーで注目される栄養素は、抗酸化作用のあるポリフェノールの一種、アントシアニンです。
血流をよくする働きがあり、特に疲れ目を改善する効果があるといわれています。
ほかにも、ビタミンA、ビタミンE、ベータカロチンなどさまざまな栄養素を含んでいて、女性に嬉しい美肌効果やアンチエイジング効果が期待できます。
さらに、腸内環境を整えてくれる食物繊維も豊富に含まれています！
今回は、そんな栄養たっぷりのブルーベリーを使ったマフィンをご紹介します。
ブルーベリーマフィン
材料（2人分）
（マフィン）
・薄力粉 ：110g
・ベーキングパウダー ：小さじ1
・塩 ：ひとつまみ
・卵 ：1個
・菜種油 ：35g
・きび砂糖 ：60g
・プレーンヨーグルト ：大さじ2
・ブルーベリー ：80g
・クリームチーズ ：適量 ※ひと口大に切る
（クランブル） ※作りやすい分量
・薄力粉 ：20g
・バター ：15g
・きび砂糖 ：30g
・シナモンパウダー ：適量
調理方法（調理時間：30分）
1．オーブンを180度に予熱にします。
2．トッピング用のクランブルを作ります。ボウルに材料（薄力粉、バター、きび砂糖、シナモンパウダー）を全て入れ、手でバターをつぶしながら粉類と合わせるようにすり混ぜます。ポロポロ状になったら生地が出来上がるまで冷蔵庫で冷やします。
3．マフィン生地を作ります。大きめのボウルに卵を割り入れ、ヨーグルトときび砂糖、塩を入れ泡立て器で混ぜ合わせます。そこに菜種油を加えさらに混ぜます。
4．3に薄力粉とベーキングパウダーを振るい入れます。ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
半分程度混ざったところでブルーベリーを2/3程度加え、混ぜすぎないよう注意しながらなめらかになるまで混ぜます。
5．生地を型に流し入れます。マフィン型に半分程度生地を流し入れ、そこにひと口程度に切ったクリームチーズを加えます。残りの生地を均等に分け、上に残りのブルーベリーを乗せ、冷蔵庫で冷やしておいたクランブルを全体に散らします。
6．180度に温めたオーブンで30分程度焼きます。
ワンポイントアドバイス
ブルーベリーはフレッシュではなく冷凍のブルーベリーでもOKです。ない場合はブルーベリージャムでも美味しく仕上がりますよ♪ジャムで作るときは少し甘めに仕上がるので甘さを調整してください。
料理家。大学卒業後、航空会社勤務を経て、本格的に食の世界へ。自宅にて料理教室「ごぼう茶．com」を主宰。フードコーディネーターとして、大手企業のメニュー開発やフードスタイリング、レシピ提供など食に関するあらゆる分野にて活動中。
