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【エコレシピ】長崎県「山口養魚」の真鯛のあらを使って鯛めしを作ろう！

よくお魚屋さんで見かける鯛のあら。手ごろな値段で手に入りますが、実は切り身で鯛めしを作るよりも「良い出汁」が出て、美味しい鯛めしが出来上がります。今回は長崎の山口養魚さんの、活き締め神経ぬきの新鮮な真鯛をさばいたあらを使って、鯛めしを作ります。あらを上手にさばく方法も一緒にご紹介しますね。
晩秋の手仕事。甲州百目の枯露柿づくり【軒先彩る柿すだれ】

今年もあと2か月を切り、周囲の山々も少しずつ色づいてきた今日この頃。山梨県内ではこの時期の恒例行事として「枯露柿」づくりをするお宅も多く、通称「柿すだれ」とも呼ばれるオレンジ色のカーテンを見ることができます。今回は亡き祖母から受け継いだ我が家の「枯露柿」づくりについてご紹介します。
【和食や炒め物も】オシャレ野菜「ルッコラ」を普段の料理に取り入れよう！【レシピあり】

主にピザやパスタのトッピングとして、イタリア料理屋さんなどで見かけるルッコラ。ごまのような香りと、ほんのりと口に広がる辛味が魅力の野菜です。家庭料理としては馴染みがないかもしれませんが、ルッコラは和風の味付けもよく合い、使いやすい野菜です。そんな魅力たっぷりのルッコラについてご紹介します。
【美肌効果やむくみ解消も】食物繊維豊富なきのこたっぷりの「焼きビーフン」

きのこの旬は10月～12月！日本のきのこには天然ものと栽培ものがあり、エリンギはほぼすべて栽培ものが出回っています。天然ものはまさに秋が旬ですが、栽培ものが多く出回っているため、一年を通して安定供給されています。
【11月3日解禁】山梨の大地と造り手の想いが育む「山梨ヌーボー」

「山梨ヌーボー」をご存知でしょうか。これは、そのシーズンに山梨県で収穫した「甲州」と「マスカット・ベーリーA」で造られた新酒ワインのことで、毎年11月3日に解禁となります。今回はそんな「山梨ヌーボー」をご紹介します。
【生でもおいしい】色別マッシュルームの使い分けと簡単おつまみ3選

10月〜12月が旬のマッシュルームは、アヒージョや煮込みなど様々な料理にマッチ。うまみをプラスしてくれる万能食材です。今回は、マッシュルームの特徴やホワイトとブラウンの違いをご説明しながら、簡単にできるおつまみを3品ご紹介します。
【道具が料理をおいしくする】持っておきたい包丁の種類と研ぎ方

料理が上手になるコツはさまざまありますが、実は道具にこだわるのも腕を上げるためのポイント。なかでも、どんな料理にも使う“包丁”はとても大切です。研いでいない包丁ではうまく切れませんし、食材の断面がガタガタだと、それだけでその後の味に響いてしまうお料理もあります。今回は包丁にフォーカスして、調理道具について考えてみましょう。
【食べる宝石】食用ほおずき「オレンジチェリー」の産地へ【長野県佐久市百笑農房】

「食用ほおずき」をご存知でしょうか。ヨーロッパなどでは古くから栄養価の高い食物として親しまれており、近年は日本でもスーパーフードとして注目され始めています。今回はそんな「食用ほおずき」を主軸として生産を行っている「百笑農房」さんを訪ねました。
簡単！ハロウィンの手作りごはん＆お菓子【盛り付けの工夫だけ】

「ハロウィンごはん」と言うと、特別な材料や道具を使い、手間をかけないとできないと思っていませんか？今回は、簡単にできるハロウィンごはん＆デザートをご紹介します。ごはんはいつもの味で盛り付けを変えるだけ、デザートはコンビニで買えるお菓子にチョコペンの一手間で完成する手軽さです。
ホンビノス貝とは？下処理方法とおすすめレシピ【別名：白ハマグリ】

ホンビノス貝は、身が大きく千葉県でよく獲れることから新名産として注目を集めている貝です。はまぐりに似ていて「白はまぐり」とも言われていますが、実は全く違う貝の種類になります。はまぐりとの違いや、美味しく食べるレシピをご紹介します。

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