レンコンのカンタンナムル
レンコンに含まれる主な栄養素はビタミンC。ビタミンCは風邪の予防や疲労回復、老化防止に効果があります。またほかにも抗酸化作用のあるポリフェノールやむくみに効果的なカリウムなど体に嬉しい栄養素がたっぷり！食物繊維も多く含んでいるのでお腹の調子も整えてくれそうです。
調理時間：約20分
材料 2人分
・レンコン ：5㎝
・ニンジン ：1/4本
・しめじ ：1/4パック
・小松菜 ：1/４わ
・塩 ：少々
（調味料）
・塩 ：ふたつまみ
・うす口しょうゆ ：小さじ1/2
・アマニ油 ：小さじ2
・すりごま（白） ：小さじ2
調理方法
1. 野菜を切ります。レンコンは皮をむき厚さ5㎜幅の半月切りに。ニンジンは皮をむき厚さ5㎜幅短冊切りにします。シメジは石づきを除き手で子房に分け、小松菜は5㎝幅に切り分けます。
2. 野菜をゆでます。お鍋に熱湯を沸かし、塩ひとつまみを加え、レンコン、ニンジン、シメジを入れます。1分程ゆでたところで小松菜も加えさっと一緒にゆで上げ、ざるにとります。
3.しっかりと水気を切りボウルにゆでた野菜を入れ、調味料の塩、うす口しょうゆ、アマニ油を加えさっと混ぜます。ここで味を見て足りない場合は塩を加え、味を調えましょう！
4.最後にすりごまも加え、さっと混ぜ合わせます。
ワンポイントアドバイス
お野菜をゆでたらすぐ水気を切り、温かいうちにさっと混ぜ合わせましょう。今回はアマニ油を使用しましたが、エキストラヴァージンオリーブオイルやゴマ油などお好みのオイルでアレンジして作るのもおすすめです！
農薬や化学肥料を使っていないレンコンは食べチョクから購入できます。
料理家。大学卒業後、航空会社勤務を経て、本格的に食の世界へ。自宅にて料理教室「ごぼう茶．com」を主宰。フードコーディネーターとして、大手企業のメニュー開発やフードスタイリング、レシピ提供など食に関するあらゆる分野にて活動中。
