ビタミンCたっぷり！今旬のジャガイモで作る、お手軽「タラモサラダ」

ジャガイモの旬は秋と新ジャガが出回る春から夏にかけての2回です。新ジャガは通常のジャガイモに比べて皮が薄く甘みが強く、みずみずしい食感が特徴です。今回はこのジャガイモを使ったお手軽サラダをご紹介したいと思います。

タラモサラダ

ジャガイモはビタミンCがたっぷり含まれています。ビタミンCは体内でのコラーゲンの生成や、抗酸化物質として知られていますね。

また嬉しいことにジャガイモに含まれるビタミンＣはでんぷんで守られているため加熱調理しても壊れにくいといわれています。

ほかにも腸内環境を整えてくれる食物繊維やカリウムも豊富に含まれています。

焼いても揚げても煮ても美味しいジャガイモ。いろんな調理法で活躍するお野菜です。ぜひ旬のこの時期に積極的に摂り入れてみてください！

調理時間：30分

・ジャガイモ　：中2個

・タラコ　：50g

・酢　　：小さじ1

・塩：ひとつまみ

・コショウ：少々

・牛乳：小さじ2

・マヨネーズ：小さじ2

・アマニ油　　　：小さじ2

① ジャガイモはたわしでよく洗い土を落とし皮付きのまま半分にきります。4

② 厚手の鍋に①のジャガイモと鍋底から2㎝程度水を入れ火にかけます。沸騰したらふたをして10～15分、ジャガイモが柔らかくなるまでゆでます。

③ ジャガイモをゆでている間にタラコの薄皮をはがし中身だけ出します。

④ ジャガイモにすっと竹串が通るくらい柔らかくなったら火から下ろし、熱いうちに皮を取り除きます。

⑤ ボウルにジャガイモを入れしゃもじ等でざっくりとつぶします。

⑥ 酢と塩、コショウを加え混ぜ合わせ、続けてタラコと牛乳、マヨネーズ、アマニ油も加えて混ぜ合わせます。

⑦ 器に盛り付け、お好みでコショウを散らします。

辛子明太子でも美味しく仕上がりますよ。今回はアマニ油を使いましたがオリーブ油やゴマ油で作るものおすすめです。ぜひアレンジしてみてください。

料理家。大学卒業後、航空会社勤務を経て、本格的に食の世界へ。自宅にて料理教室「ごぼう茶．com」を主宰。フードコーディネーターとして、大手企業のメニュー開発やフードスタイリング、レシピ提供など食に関するあらゆる分野にて活動中。