タイ料理、シンプルクッキング研究家、サクライチエリです。1年中暑いタイの屋台で冬瓜の入ったスープがしばしばサービスで出てきて、冬瓜料理が好きになりました。

 

冬瓜は、中医学では清熱・解暑・生津止渇という蒸し暑い夏を乗り越えるための効能があります。しかし、大きくて使い切れない、調理方法が分からないなどの理由で、買うことを躊躇される方もいらっしゃるかもしれません。

 

今回は、そんな冬瓜の取り扱い方法様々な調理方法についてご紹介します。

 

冬瓜の栄養について

 

冬瓜の100g中のカロリーは15kcal。その90%以上は水分です。

 

栄養素ではカリウムが200mg、ビタミンCが39mgと栄養分が豊富に多く含まれています。カリウムは細胞内の浸透圧維持、細胞の活性維持等を担っており、むくみなども改善する効果があると言われています。

 

また、ビタミンCを同じウリ科のキュウリ(14mg/100g中)と比較すると、茹でた冬瓜は27mg であり約2倍多く含まれています。

 

冬瓜の下処理と保存方法

カットしない丸ごとの冬瓜は、温度13~15℃、湿度70~75%がキープできる状態の冷暗所であれば6ヶ月以上保存が可能です。

 

一方で、カットすると日持ちはしません。スーパーで販売されているカット冬瓜はラップで包むものもありますが、この状態で4〜5日もすると表面が黄色っぽくなって傷んできます。カットしたものは早めに処理してください。

 

下処理の仕方は、以下の通りです。

 

1. 半分に切り、スプーンを使って中のワタと種を取り除きます。

 

 

2. 皮を剥いて、食べやすい大きさに切り分けます。

 

 

皮はピーラーで薄く剥くときれいなグリーンが実に残り、煮くずれがしにくいです。包丁で5mm程度の厚みで皮を剥くと、果肉全体がとろける食感に煮えます。

 

 

そのまま調理に使えますが、一度下茹ですることで青臭さを取ることもできます。

 

カットした冬瓜は、冷凍保存がおすすめです。生のままのカット冬瓜も、下茹でしてよく水気を取ったものも、密閉袋に入れて空気を抜いて冷凍してください。使う時には凍ったまま、煮汁などに入れて使うことができます。

 

食感は下茹でしてから冷凍する方が味も入りやすく、トロリとした食感になります。冷凍したものは1ヶ月以内に使い切るようにしてください。

 

冬瓜を使ったレシピ3選

くせのない淡泊な味わいの冬瓜は、和食ではお出汁で煮詰めたものが定番ですが、他にも様々な用途に利用できます。今回は、洋風・中華風の料理とカレーに入れる方法の3種類の使い方をご紹介します。

 

冬瓜とベーコンのクリーム煮

 

 

【2人分】

<材料>

冬瓜  200g

ブロックベーコン 80g

バター 10g

牛乳  100ml

片栗粉 大さじ1 (同量の水で溶いておく)

粉チーズ、胡椒、パセリ  各適量

 

<作り方>

1. 蓋つきのフライパンにカットした冬瓜、ベーコンとバターを入れて、蓋をしたら弱めの中火で10~15分、蒸し焼きにします。

2. 冬瓜が柔らかくなったら牛乳を加えて加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

3. お皿に盛りつけ、粉チーズ、胡椒、パセリを散らして出来上がりです。

 

冬瓜とアサリのショウガスープ

 

 

【4人分】

<材料>

あさり 300g

冬瓜  200g

生姜  スライスで8枚程度

水  800ml

塩かナンプラー 適量

パクチーの葉か 青ネギ  適量

 

<作り方>

1. お鍋に砂抜きしたあさりと3㎝角程に切った冬瓜を入れ、弱めの火加減で冬瓜が透き通るまで煮込みます。

2. 塩かナンプラーで塩味を調えたら、千切りにしたショウガを加えて出来上がり。

3. 器に盛りつけ、パクチーの葉か青ネギを散らします。

 

冬瓜カレー

 

 

ジャガイモの代わりに冬瓜を入れたカレーです。スープカレーに入れるのもよいでしょう。ジャガイモ程の重さもなくカロリーが控えられるので、ダイエットレシピとしてもおすすめです。

 

まとめ

 

 

冬瓜は下処理して冷凍しておけば、好きな時に使うことができます。

 

この夏は、適切に保存して、様々な冬瓜料理を楽しんでみてくださいね。

 

おすすめの冬瓜を見てみる

 

カゴメ

https://www.kagome.co.jp/vegeday/yasai/winter-melon/

文部科学省 食品データベース

https://fooddb.mext.go.jp/result/result_top.pl?USER_ID=15185

https://fooddb.mext.go.jp/result/result_top.pl?USER_ID=15210

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