中華料理には欠かせない食材として有名なチンゲン菜ですが、それもそのはず、中国から伝わった野菜なのです。
和名では「タイサイ（体菜）」と呼ばれ、白菜と同じ仲間です。
注目すべき栄養素はβ-カロテン。免疫力を高め、風邪などの感染予防に効果的です。
またビタミンCやビタミンEも含み、抗酸化作用があり、アンチエイジング効果も期待できるので嬉しいですね。
一年中通して手に入りやすいチンゲン菜。 くせのないお野菜なので、どんなお料理とも相性がいいので嬉しいですね。
もちろん生でもおいしくフルーツとも相性が良いので夏場はグリーンスムージーにもおすすめですよ。
鶏の黒酢煮
調理時間：30分
材料 2人分
・鶏手羽元 ：6本
・ショウガ ：1片
・唐辛子 ：1本
・チンゲンサイ ：1/2わ
・卵 ：1個
・ゴマ油 ：適量
（調味料）
・だし汁 ：150ml
・酒 ：大さじ2
・きび砂糖 ：大さじ1と1/2
・しょうゆ ：大さじ2
・黒酢 ： 大さじ2
（仕上げ用）
・長ネギ ：適量
調理方法
①チンゲンサイは根の部分を切り落とし、熱湯でさっとゆでます。
②ショウガは薄切りに、唐辛子は斜めに切り種を除きます。
③白髪ネギを作ります。長ネギは芯の部分を除き細切りにし、冷水にさっとさらします。
④鶏肉を焼きます。フライパンにゴマ油を熱し、鶏手羽を皮目から入れ、強火で表面に焼き色を付けます。中まで火を通さず表面にこんがりと焼き色がつく程度でOKです。
⑤鶏肉に焼き色がついたら、ショウガと唐辛子、調味料を加え、火にかけます。沸騰したら、クッキングペーパーで作った落し蓋をして15分程度、ぐつぐつと煮ます。
⑥15分程度煮込んだら火を消し、空いたところにゆで卵を入れたれを絡めます。
⑦器に盛り付け、チンゲンサイと半分に切ったゆで卵を添えます。
⑧お好みで仕上げに白髪ネギを添えます。
ワンポイントアドバイス
今回は下茹でした大根を加え一緒に煮ました。さつまいもなどの根菜類を一緒に煮るのもおすすめですよ♪
料理家。大学卒業後、航空会社勤務を経て、本格的に食の世界へ。自宅にて料理教室「ごぼう茶．com」を主宰。フードコーディネーターとして、大手企業のメニュー開発やフードスタイリング、レシピ提供など食に関するあらゆる分野にて活動中。
