お庭でゴーヤを栽培中のフリーランスの管理栄養士 飯塚陽子です。

みなさんは、らっきょう漬けはお好きですか？私はカレーライスを食べる際に、どうしても一緒に食べたくなります。

最近は気温の高い日も多くなってきたので、なおさらすっぱいものを食べたくなってきますよね。

そこで今回は、保存食の定番のらっきょう漬けの作り方をご紹介します。

我が家では、2年ぶりにらっきょう漬けを作りました。失敗することが少ないため、保存食作りの入門におすすめです！

簡単に作ることができるので、おうち時間の多い今、ぜひらっきょう漬け作りに挑戦してみて下さいね。

らっきょうとは？

らっきょうは、中国から熱帯アジアに自生していたねぎの仲間で、ユリ科ネギ属です。

香りの成分は、ねぎと同じ硫化アリル。一般的には、大粒の品種が流通しています。

小粒の「花らっきょう」と呼ばれる品種は、らっきょうの最高級品といわれ、植えつけてから丸3年かけて掘り取ります。

他にも、沖縄県の在来種でシャキシャキとした食感が特徴の「島らっきょう」や、若採りのらっきょう「エシャロット」などもあります。

らっきょう漬けの作り方

今回ご紹介するのは、塩漬けにしないで直接甘酢に漬ける直接漬けという方法です。

材料（作りやすい分量）

らっきょう　　1kｇ
穀物酢　　　　2カップ
砂糖　　　　　1カップ
塩　　　　　　25g
とうがらし　　2～3本

作り方

（1）らっきょうの皮をむきます。

全てのらっきょうをむき終えました。

（2）水でよく洗います。洗い桶を使うと洗いやすいです。

（3）らっきょうの芽と根を切り落とします。

芽と根を切り終えたらっきょうです。らっきょう漬けらしくなってきましたね。

（4）ザルにらっきょうを入れ、全体にまんべんなく熱湯をかけます。

（5）鍋に調味料を入れ、中火でひと煮立ちさせ、冷まします。

（6）熱湯消毒をした保存容器の粗熱がとれたら、水気をきったらっきょうと輪切りにしたとうがらしを入れ、（5）を注ぎます。

（7）冷暗所で保存します。1カ月後から食べ頃になります。

漬けてから1カ月後のらっきょう漬けがこちらです。（とうがらしを入れ忘れてしまいました…）

まとめ

らっきょうが出回るのは、ほんのわずかな期間のみです。

購入の際には、先端がしっかりと締まっているものを選びましょう。また、すぐに芽が伸びてきてしまうため、購入後はすぐに調理を行ってください。

また、らっきょうを漬ける保存容器は、熱湯消毒をしましょう。

新鮮ならっきょうは食べチョクで！

夏に向けて挑戦したい、保存食の定番「らっきょう漬け」。はじめて作るという方でもお気軽に試していただけます。

新鮮ならっきょうを食べチョクで購入し、ぜひらっきょう漬けを作ってみて下さいね。

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飯塚陽子

フリーランスの管理栄養士
幼少期から食べることや畑が好きで管理栄養士に。
大学時代は小学校の栄養教諭になることを目標として、栄養教諭の教職課程やアシスタントティーチャーとして小学校で学習支援のボランティアを行う。また、在学中に食育指導士を取得し、社会人になり上級食育指導士を取得。小学校の栄養士を経験し、2020年から管理栄養士で料理家のアシスタントを行いつつ、フリーランスの管理栄養士に。