ゴーヤは沖縄の伝統野菜

ゴーヤは、別名「にがうり」ともいい、きゅうりやスイカなどと同じウリ科の野菜です。

沖縄県の伝統野菜として親しまれており、生産量も日本一。沖縄県では6,247トンが生産され、宮崎県、鹿児島県と続いています。

暑さに強く、気温が上がるほどすくすくと元気に育ちます。

苦味の原因は皮の外側にあり！

ゴーヤの苦味は皮の外側にあるイボイボにあります。

どうしても苦手な方は、このイボを削ぎ落とすとよいでしょう。他にも、油でコーティングすると苦味を感じにくくなったり、塩もみすることで軽減できます。

今回は、塩もみをして油を使ったお料理にしてみました。パッと和えるだけで食べることができ、ビールにも合う一品です。

ゴーヤとシーチキンの黒糖ポン酢和え

材料

ゴーヤ……1本

ツナ缶（オイル入り）……1缶

塩……小さじ2

黒糖……小さじ2

ポン酢……大さじ2

作り方

１．ゴーヤは半分に切り、種をスプーンで掻き出す。

沖縄では白いワタも食べるのだとか。完熟しているゴーヤなら種が赤く色づき、種についた実も食べられます。

２．ゴーヤを薄くスライスして塩（分量外）を振って揉み、10分置く。

塩を振って置いておくと水分とともに苦味も一緒に出てきます。やや多めの塩をしっかりまぶしましょう。

３．出てきた水分を絞る。

10分経つと、表面がつややかでみずみずしくなり、絞ると水気が出てきます。しっかり絞って苦味を出しましょう。

４．ツナ缶をオイルごと加える。

ツナ缶のオイルがゴーヤにしっかり絡むように、よく混ぜ合わせます。このオイルがゴーヤをコーティングして、苦味を感じにくくさせるのです。

５．塩、黒糖、ポン酢を合わせる。

調味料を和えたら完成です。できたらいったん30分ほど冷蔵庫に置き、味が馴染んで冷たくなったら食べごろです。

まとめ

献立を考えるとき、メインは思い浮かんでも副菜が決まらない、ということはよくあるもの。ゴーヤのポン酢和えは、肉料理にも魚料理にも合わせることができる上に、火を使わない手軽さもあります。

また、味付けに悩んだり食材の取り合わせに困ったりしたら、「その土地のものと合わせる」ことを考えてみるとうまくいきますよ！

今回のゴーヤには同じく沖縄で生産がさかんな黒糖を使いましたが、苦味と甘さのバランスがとてもよく仕上がるので、ぜひ試してみてくださいね。

ゴーヤや黒糖の他にも、沖縄でよく生産される食材に「もずく」があります。

気になった方はぜひもずくの種類とスープのレシピの記事もご覧ください。

吉川愛歩

食のライター・料理家。
書籍や雑誌、webなどで執筆と料理の仕事をしている。アウトドア好きが高じて『メスティンBOOK』（山と渓谷社）、『キャンプでしたい100のこと』（西東社）でアウトドア料理のレシピ監修も行う。『こねこのコットン　チアーカフェストーリー』（学研プラス・7/6発売）では、児童向け小説の執筆と、おはなしの中に登場するレシピの開発をしている。5歳と13歳の母。