「こたつにみかん。」

冬の代名詞とも言えるこの言葉。

日本の寒い時期のお供といえばみかんを初め、様々な柑橘果物ではないでしょうか？

筆者もおうちにいる時間が増えた今、実家にいた頃を思い出し、段ボール箱いっぱいお取り寄せして楽しんでいます。

ついつい食べてしまう柑橘類ですが、冬に収穫できるものには、みかん、デコポン、ポンカン、八朔…と様々な種類があります。

その中でも、本日の主役は「伊予柑」。

「たくさんある他の柑橘類と比べ、一体何が違うのか。」

「段ボールでまとめ買いした時だからこそ、アレンジして楽しんでみたい…。」

そんな伊予柑の魅力を、管理栄養士兼フードコーディネーターの麻友美がご紹介します。

伊予柑ってどんな果物？

伊予柑の大きさは、ちょうど手のひらいっぱいに乗るくらいのサイズ。

みかんよりもひとまわり大きく、大粒な果実を楽しむことができます。

皮はやや厚めですが柔らかく、手で剥くことができるのがいいですよね。

みかんの生産地といえば和歌山県、愛媛県、静岡県の三県が有名ですが、この伊予柑は約９割が愛媛県で生産されています。

伊予柑を楽しむうえで特に注目してほしいのは、”香り“。

皮をむいた時に広がる爽やかな香りには思わず頬が緩みます。そんな香りを楽しみながら、大粒で果汁たっぷりの果実を頬張る瞬間はたまりません。

また、伊予柑は甘味が強すぎず、酸味とのバランスが良いのも特徴。そのまま食べるのはもちろん、料理やお菓子作りなどにもぴったりです。

ちなみに、甘味が強い柑橘類を食べたい！という方には、同時期に旬を迎えるポンカンがおすすめです。

伊予柑と同じくらいの大きさで皮もむきやすく、しっかりと甘みを感じることができます。

いろんな柑橘類が手に入る旬の季節に、食べ比べを楽しんでみるのもいいですね。

伊予柑でマーマレード作りに挑戦！　

そもそもマーマレードとは、柑橘類を原料にして作るジャムのこと。

その中でも、果物の皮も一緒に煮込んで作るものがマーマレードと呼ばれています。

どの柑橘類を使っても作ることができるのですが、今回は香りが強く、酸味のバランスも良い伊予柑を使ってマーマレードを作ってみたいと思います。

伊予柑マーマレードの作り方

■材料（作りやすい分量）
・伊予柑の果実　3個分
・伊予柑の果皮　1個半分
・砂糖　全重量の50%
・レモン汁　　大さじ１
・水　適量

■作り方
1．伊予柑をきれいに洗い、果皮をむきます。綺麗な部分（約1.5個分）は使用するので残しておいてください。実を包む薄い白皮（内果皮）もむき、果肉を取り出します。

2．残しておいた綺麗な果皮は裏側の白い部分を削ぎ切り、1~2mm幅くらいの細切りにします。

▲白い部分は苦味になるので、

お好みに合わせて取り除いてください。

完璧に取り切らず、

薄く残っているくらいがおすすめです。

3．水と2を入れて中火にかけ、沸騰したら2〜3分程煮ます。火から下ろしてザルにとり、再度水と共に鍋に入れ、同じ手順で煮ます。合計3回程繰り返すことで、皮のエグみを取り除くことができます。

4．果肉、砂糖、3を別の鍋に入れ、一晩おきます。（急いでる場合は数時間程でも大丈夫ですが、寝かすことで砂糖がしっかりと馴染みます。）

▲砂糖が全体になじみ、

果実からたくさんの水分が出てきます。

5．しっかりと水分が出てきたら鍋を中〜弱火にかけ、時々かき混ぜながら30分程煮込みます。

6．水分が1/3程になり、少しとろみがついたらレモン汁を入れ混ぜ、火から下ろします。
※冷えてくるとしっかりとろみがつくので、少しゆるい程度で止めておくとちょうどいいです。

7．煮沸消毒したお好みの瓶などに詰めて完成です！

パンやヨーグルトにつけて食べるのはもちろん、マフィンやパウンドケーキなどの焼き菓子に混ぜ込んでも美味しく食べられます。

お菓子だけでなく、お肉料理にもぴったり！鶏肉や豚肉などと一緒に煮込むと、立派なメイン料理に早変わりしますよ。

お手軽！伊予柑を使った簡単なアレンジ料理

マーマレードを作るのは難易度が高そう…という方は、大粒の果肉をゼリー液や牛乳プリンなどに入れて、手軽に『贅沢伊予柑ゼリー』などにするのもおすすめです。

また、伊予柑をそのままサラダに入れてみたり、果汁をドレッシングや料理のソースに加えてみてもおいしいですよ。

旬の時期にたくさん買って、ぜひいろんなアレンジにも挑戦してみてくださいね。

今回購入した商品はこちら！

伊予の柑橘 「伊予柑」食べ切り 3.5ｋｇ

皮をむいてそのまま食べてもよし。
果汁でお酒を割ってもよし。
皮をマーマレードにするもよし。

ぜひお好きなアレンジでお楽しみください。

かじ坊さんの伊予柑をみる

脇坂 麻友美

滋賀県出身。管理栄養士・フードコーディネーター。「頑張る人たちを食で支えたい。毎日の小さな幸せを届けたい。」の思いを形にするべく、働きながらレシピ作成やライターとしても活動中。食と旅行が大好きな人。