大葉は、美肌には欠かせないビタミンCやアンチエイジングに欠かせないビタミンE、ほかにもβカロテンやポリフェノールなど多くの栄養素が含まれています。
また、殺菌作用が高いことでもよく知られています。
薬味として食卓に登場する大葉ですが、薬味だけではもったいない！
ぜひ日々の食事に摂り入れてみてはいかがでしょうか！
冷やし明太子うどん
調理時間：30分
［材料 2人分］
・冷凍うどん ：2玉
・辛子明太子 ：80g
・大葉 ：6枚
・キュウリ ：1/2本
・オクラ ：4本
・ミョウガ ：1本
（調味料）
・めんつゆ ：小さじ2 （ストレートタイプ）
・マヨネーズ ：小さじ2
・アマニ油 ：小さじ2 ※オリーブ油またはゴマ油でも可
・温泉卵 ：2個
・塩 ：適量
［調理方法］
① 大き目の鍋に水をたっぷり入れうどんをゆでるためのお湯を沸かします。
② オクラをゆでます。
オクラは塩を少々入れた熱湯でさっと２～3分ゆで、粗熱を取り、たて半分に切ります。
③ 大葉とキュウリ、ミョウガは千切りにします。
④ 辛子明太子は包丁の背等を使ってうす皮からこそぎ取ります。
⑤ ボウルに明太子を入れ、調味料を加えます。よく混ぜ合わせます。
⑥ うどんは袋の表示に従って熱湯で茹でます。
ゆで上がったら冷水で洗い、氷水にとり冷やします。
⑦ うどんの水気をしっかりと取り除き⑤のボウルに加え和えます。
⑧ うどんを器にこんもりと盛り付け、温泉卵とキュウリ、ミョウガ、オクラ、大葉を添えます。
［ワンポイントアドバイス］
角切りにした山芋を添えるのもおすすめですよ♪
シャキシャキとした食感が加わります！
料理家。大学卒業後、航空会社勤務を経て、本格的に食の世界へ。自宅にて料理教室「ごぼう茶．com」を主宰。フードコーディネーターとして、大手企業のメニュー開発やフードスタイリング、レシピ提供など食に関するあらゆる分野にて活動中。
